滚烫美食别“烫出”食道癌

　　温度对人具有诸多奇妙的作用，什么在进化的过程中，越高级的生物对温度的要求就越高，正如人类是恒温动物，人体最佳温度在37度左右，过高或过低都不太利于健康，对食物的温度选择也是如此。食物温度过高会增加罹患食管癌的风险。

　　民以食为天，传统的中国饮食几乎都是以热食为主。泡一壶香茗，几道热气腾腾的小菜就是我们得待客之道。喝茶一般都是热茶才够香，一般杯中的茶水也比100度低不了多少，虽然味道很好，但是却苦了口腔。火锅麻辣烫也是很多人的最爱，很多人就喜欢那种热呼呼的感觉。

　　但是资料显示，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤，都会增加患食管癌的风险。人的口腔、食管对温度的耐受是有限的，最适宜的进食温度是10-40摄氏度左右，可耐受温度最高位是50-60度左右。非常烫的食物进入口腔内，会使口腔黏膜充血，损伤黏膜而造成溃疡。如果长期反复受到这些刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了，就会逐渐发生恶变，并逐渐向食管管壁中间发展。

　　由于粘膜受热刺激后部队增生甚至增厚，增厚的粘膜对热刺激的反应就会越来越不敏感，吃得越烫口腔粘膜就越厚，渐渐形成恶性循环，就像“温水煮青蛙似的”。这种状态下会越来越严重的灼伤刺激，导致久治不愈的食管炎。这种食管炎常伴有间变细胞，可以能是癌前病变之一。

　　因此，饮食过趟对于防癌的角度等方式来看都是一种不良的生活习惯，大家应该及早纠正这种习惯，正所谓“心急吃不了热豆腐”啊。

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（责任编辑：卜瑞莹）