寒冬里烫饮烫食伤人体 长期食用易致食管癌

　　随着寒冷冬季的到来，有许多人在日常饮食中，更加喜欢烫饮烫食，滚烫诱人的麻辣火锅、垂涎欲滴的热汤、刚出锅的面条和水饺、热露露、姜丝可乐也是饭桌上的“常客”，人们总以为吃得暖就会增强御寒能力。但需要特别提醒：饮食长期过烫易致人们熟知的食管癌，还会对人体造成一系列的伤害。

　　灼伤口腔食道黏膜

　　饮食过烫对人体健康最直接的危害，就是造成口腔和消化道灼伤。常常有些人感到烫嘴时，就赶紧咽下去，以为咽下去就不觉得烫了。其实有许多人并不知道，我们的食管和胃对温度没有感觉，如果偶尔一次，也可对口腔黏膜造成急性烫伤，因为人的口腔黏膜、食道黏膜和胃黏膜都非常娇嫩，只能耐受50℃至60℃的食物，而过烫的食物温度在70℃至80℃左右，所以很容易造成口腔及消化道黏膜灼伤。如有的人不小心喝了一口滚热的汤，轻者口腔黏膜发红充血，重者起泡甚至引起口腔溃疡等。

　　损伤食道引发病变

　　过烫的食物在通过食道时，容易烫伤食道黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损，如同皮肤的擦伤一样。轻度擦伤会很快愈合，灼伤和黏膜表层会及时脱落，基底细胞会迅速增生、更新、补充，但长期进食过烫食物，粘膜损伤后，持续性的炎症刺激会导致过度修复，细胞过度增生，或在不良刺激下发生变异，甚至出现异型增生，最终产生不良的后果。尤其是由于黏膜在热刺激下角化层增厚，对热刺激反应会越来越不敏感，加之食道对热的反应就会迟钝，这样会越来越不怕烫，越不怕烫，吃的东西越烫，如此形成一种不良饮食习惯，使人会不由自主地接受越来越烫的刺激，可形成浅表性炎症、溃疡。而反复的烫伤，长期慢性炎症刺激，可引起黏膜增生，进一步发展变成恶性增生。

　　常吃烫食不利消化

　　人体的体温一般在37℃左右，最适宜的进食温度约为40℃，即不烫嘴时的温度，口腔和食管一般能耐受的温度最高为50℃至60℃，当感到很烫时，温度已经到了70℃至80℃左右。人们常说：“心急吃不了热豆腐”，就是因食物太烫，在口腔存在的时间偏短，刺激唾液份泌减少，以及唾液与食物混合过程不充份，也不利于饮食吸收。另外，烫食的刺激还能掩盖味觉的充份体验，往往难以细品食物的美味。

　　过度麻辣烫危害多

　　麻辣烫色、香、味俱佳，且四季食物原料均可入锅烫涮，深受许多人喜爱，甚至很多女性把麻辣烫当做正餐主食。麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热、过辣、过于滑腻，易导致尿酸高、血脂高等。而且常食麻辣烫的危害除了易上火、伤肠胃外，还存在着食品安全、卫生的隐患及营养流失的问题。

　　一些不法摊贩为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，可能会使用国家禁用的工业硷、福尔马林发泡。福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

　　在吃麻辣烫火锅时，常常一直是满满的一锅，且在不断下菜、烫菜，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。蔬菜经过长时间高温，其中的维生素也会大量流失，积累有害物质，如亚硝酸盐和草酸、票呤含量不断上升。人们虽然吃了但却没有营养。

　　不烫不凉护胃肠

　　保护胃肠应注意以下几方面：

　　第一要注意饮食的温度，食物入口最合适的温度是自我感到“不凉也不烫”。按照中国人的饮食习惯，过凉的饮食进入肠胃，会使一些人感到不适；而过热的食物对上消化道产生不良刺激。因此建议：饮食温度要适宜且要细嚼慢咽。

　　第二，调整饮食结构。因为人们每天的食物热量是以摄入量的多少计算的，特别是我们要注意调整自己的饮食结构，多吃蔬菜、水果，少吃肉类食物。一般情况下，人们每天食入的肉蛋类总量约二三两，就足以维持人体营养的需要，如果一次吃进大量的肉，容易导致肠胃负担加重，也会消化不良。

　　第三，现代生活导致了许多人吃得多、动得少，结果三高人群不断增多。为此，一定要注意坚持适量的运动，这样才能使身体的“收支平衡”，吃得营养，远离疾病，获得健康。

（责任编辑：王慧明）