浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？可信吗

早晨，王大爷就到公园溜达，刚好看见徐大爷也在，就在他身旁的椅子坐下，顺便拿出鸡蛋开始剥壳。

王大爷一边剥壳一边说：”这鸡蛋是真不错，便宜还有营养，每天吃好几个，补钙又补蛋白。”

徐大爷扇了下手里的蒲扇，不以为然：“前几天我刚看了网上文章，说鸡蛋吃多了不好，还有研究说每天多吃一个鸡蛋，心脏病还有癌症的风险会增加的！”

王大爷吃鸡蛋的动作顿了一下，“瞎说的吧？我吃了几十年鸡蛋也没你说的病啊，网上的文章都是造谣的，别信。”

“我话到这里了，你爱信不信。”徐大爷说完，就摇着蒲扇走了。

王大爷觉得十分扫兴，自己低估着：“哼徐老头这是不懂享受，我现在还去买鸡蛋，鸡蛋好东西，不识货。”

鸡蛋是很普通但是营养丰富的食物，但徐大爷所说的每天多吃一个鸡蛋会增加心脏病乃至癌症风险，到底是不是真的呢？

一、每天多吃1个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？

《PLOS Mcdicine》中刊登了浙江大学生物系统工程与食品科学学院焦晶晶教授与章宇教授领导的一项研究，研究主要探讨每天多吃一个鸡蛋与心脏病和癌症、全因死亡风险的关系。

据悉，该研究选择了美国NIH-AARP饮食和健康研究的521120名参与者的相关数据，参与者年龄在50-71岁且41.2%是女性。而在长达16年的随访过程中，队列中共计129328例死亡，研究人员发现全蛋摄入量与全因死亡率有显著关系，即每天额外摄入300mg膳食胆固醇（一个鸡蛋平均胆固醇含量186mg），过早死亡风险增加19%，心血管疾病与癌症的风险也会增加16%与24%。

那为什么吃多了鸡蛋会对健康有害呢？

这是因为蛋黄中胆固醇含量较高，摄入过多容易积蓄在动脉形成血栓，引起动脉粥样硬化并增加心血管疾病风险。

除此之外，有多项研究发现，大量进食鸡蛋后，肠道内的厚壁菌门能将鸡蛋中的营养胆碱转化成有毒化合物三甲胺氧化物TMAO，甚至会进一步释放到血液中，需要注意的是，TMAO在心血管疾病以及结肠癌的发生发展阶段扮演着重要角色，TMAO甚至会促进前列腺、膀胱、乳房、肠道以及卵巢肿瘤的生长。

二、国人每天吃几个鸡蛋合适？这“上限”要心中有数

鸡蛋中富含反有益的蛋白质，每天食用鸡蛋的确可以帮助补充蛋白质，那么每天吃几个鸡蛋比较好呢？

首先，每周吃3-6个鸡蛋可以改善血脂的代谢。

来自中国医学院阜外医院的一项共纳入60952位成年人的研究，在经过一年随访后，发现每周吃3-6个鸡蛋的人总胆固醇、甘油三酯以及非高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇分别下降了0.606mg/dl，1.465mg/dl，1.071mg/dl和0.848mg/dl，而高密度脂蛋白胆固醇则升高0.461mg/dl。

其次，每周吃超过6个鸡蛋死亡风险会增高。

《欧洲公共卫生杂志》中刊登了中国农业大学研究团队的一项研究，研究人员在对9444名45-64岁参与者进行长达14年的随访后，发现每周吃3个以下或3-6个鸡蛋的参与者死亡风险无明显变化，但多于6个的参与者死亡风险升高35%。

所以，对于普通人来说每周吃3-6个鸡蛋是可以的，但是有高血脂或胆囊炎的患者则要适当减少鸡蛋的摄入，避免升高胆固醇而加重疾病。

三、一颗鸡蛋顶十副药？会吃鸡蛋的人收获4大好处

中国人在处理鸡蛋这件事上真的非常用心，水煮蛋，荷包蛋，炸蛋……各种鸡蛋制成的美食征服了我们的味蕾，那么鸡蛋到底怎么吃才是最好的呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾根据各种研究与实验数据，列出3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。

• 对心脏有益的鸡蛋做法是水煮蛋，水煮荷包蛋和蛋花汤。

• 维生素保存最好的鸡蛋做法是水煮蛋，蒸蛋，水煮荷包蛋。

• 蛋白质最好被人体吸收的鸡蛋做法是水煮蛋。

水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存最好。

而适量健康地吃鸡蛋，我们也能够获得四个好处：

补充营养：鸡蛋蛋白质丰富且富含人体所需氨基酸和维生素等营养成分，是人类食物补充蛋白质和营养的最佳来源。

保护视力：鸡蛋含玉米黄素与叶黄素等成分，能帮助眼睛抵抗紫外线与蓝光等有害光线，还可缓解眼部疲劳，预防视网膜病变与老年黄斑变性等眼部疾病。

健脑益智：鸡蛋黄中的DHA、卵磷脂对神经系统有益，可改善老年人智力衰退问题，也能帮助健脑益智。

保护心血管：鸡蛋黄中的卵磷脂能够调节与控制血液中胆固醇水平，能够保护心脑血管的健康。

四、饮食上坚持3个好习惯，肿瘤不敢找上门

如今癌症的发病人数不断攀升，这也引起了全民健康养生的热潮，而想要身体健康，其实保持健康的生活方式尤其必要，特别是饮食这一方面。

1、新鲜果蔬不能少

新鲜果蔬富含维生素能保护细胞免受损伤，同时减少细胞突变，大量的膳食纤维也可以促进肠道蠕动而加速有害物质排出，建议成人每天都要吃300-500g的蔬菜，200-350g的水果。

2、拒绝脂肪的诱惑

大鱼大肉和甜点奶油很美味，但这些食物脂肪含量高，过量食用往往会损伤健康，因此平时要注意减少高脂肪食物的摄入。

3、多吃鸡鱼等白肉

日常生活中建议减少牛肉、猪肉等红肉的摄入，比较建议多吃肌肉、鱼肉等白肉，特别是水产品，都是不错的选择。

很多人的早餐都会选择吃鸡蛋，因为鸡蛋营养丰富。但需要注意，鸡蛋也不是吃得越多越好的。对于普通健康人周3-6个没有大问题，每，但是本就有高血脂或者胆囊疾病的人，则要注意控制鸡蛋的摄入。

而鸡蛋的最佳做法则是水煮蛋，既保持鸡蛋的口感也留住营养，也是比较好消化的。

参考资料：

[1]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10

[2]《每天一个蛋，是“营养佳品”还是“心血管杀手”？研究：这个“数量”更适合国人！》.我是大医生.2023-02-26

[3]《【健康】最好的抗癌食物就在“饭”里，只是你自己不知道》.人民日报.2017-02-05

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