我国癌症高发，是吃肉的“祸首”？提醒：这5种肉真的不建议吃

美食对于吃货一族来说，一直都有着无法抵挡的魅力，而对于那些无肉不欢的人来说，餐桌上可不能少了肉肉的身影。此前网上有传闻称，我国癌症发病率高，与国民长期吃肉有关，真的是这样吗？

一、研究发现：每周超过5次，患癌风险高

2022年2月，牛津大学的研究团队，通过对472377名年龄在40岁-70岁之间的受试者，经过长达11.4年的随访发现，有54961名受试者新患癌症。

排除了其他因素的影响之后，研究人员发现每周吃肉超过五次（不限肉种类）的人，要比不限肉的种类、每周吃肉不超过五次的人，以及只吃鱼肉不吃其他肉类的人、不吃任何肉类的人，患癌的风险分别高出2%、10%、14%。

那是不是意味着癌症高发，吃肉是罪魁祸首呢？

二、那癌症高发，吃肉是祸首吗？

确实有研究发现，经常吃肉会增加某些癌症的致癌风险。有证据表明，猪肉、牛肉、羊肉、香肠、火腿、烤肉等红肉以及加工肉摄入过多，会增加肠癌的发生风险。而且，国际癌症研究机构将加工肉定为一类致癌物，红肉定为2A类致癌物。

红肉、加工肉的致癌机制，可能是因为红肉中的血红素铁含量多，更容易增加自由基的产生，诱发癌症。另外，红肉会促进炎症，增加癌症风险。加工肉在烹饪的过程中，可能会产生多环芳烃、亚硝胺等物质，从而增加癌症发生的风险。

红肉、加工肉会增加致癌风险，但并不代表不能吃肉了，毕竟肉里面含有丰富的维生素B12、优质蛋白、铁、锌等营养物质，因此还是有必要吃的。只不过，建议最好吃瘦肉，而且要注意控制好摄入量。

三、不过，不建议吃这5种肉

肉类含有优质的蛋白质，因此是饮食中必不可少的食物之一，但要注意下面这几种肉不建议吃。

1、动物脖颈

动物脖颈处本身淋巴组织比较多，里面可能存在病菌，最好要少吃。

2、畜三腺

动物身上的肾上腺、甲状腺、病变淋巴腺等不建议食用，甲状腺和肾上腺等腺体中含有的激素多，吃多了会影响内分泌系统，引发身体异常症状。淋巴腺中又有病菌、病毒，烹饪时很难讲它们消灭，因此也不建议食用。

3、鱼腹黑膜

鱼类肚子里面的黑膜，是鱼类的保护层，不过这层膜的成分主要是脂肪，营养价值并不高。

4、鸡鸭屁股

鸡、鸭屁股等位置也不建议食用，像鸡屁股上含有尾脂腺、腔上囊等部位，里面的病原体、代谢废物也比较多，不建议食用。

5、野生动物肉、猫狗肉

野生动物肉一般来源不明，可能会含有各种病菌，也不建议吃。

肉吃多了确实可能会增加癌症发生的风险，但癌症是多种因素共同作用的结果，该吃肉还得吃。建议平常不要吃动物脖颈、畜三腺、鸡鸭屁股、野生动物肉等的一些肉类，不安全。

参考资料：

[1] 《吃肉过多，每周超过5次，患癌风险高！》.健康时报.2022-03-29

[2] 《吃肉易患癌，吃素可防癌？营养师一文告诉你真相》.全民较真-腾讯新闻.2021-05-16

[3] 《警惕！这9种肉最好别吃或少吃！尤其是最后三种…》.科普中国.2020-12-19

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