空心菜是最毒的蔬菜？会导致抽筋、痛风？告诉你真相

“别再吃空心菜了，重金属超标，人家外国人都不吃。”

“一吃空心菜就抽筋、痛风，不健康！”

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空心菜在南方很常见，尤其是两广地区，它清甜爽口，受到不少人的喜爱，但是最近网上有传言说空心菜不健康，会致癌，诱发抽筋痛风，是真的吗？

一、为什么空心菜炒出来很容易就变黑？吃了对身体有害吗？

空心菜也叫做蕹菜、通心菜等，在古代就已经有关于它的记载，《本草纲目》中记载到：“蕹菜，解野葛毒，煮食之，亦生捣服。捣汁和酒服，治产难”。

现代营养学对空心菜的营养价值也进行了研究，发现每100g的空心菜中含有99毫克钙、1520毫克胡萝卜素、25毫克维生素C以及1.9克的膳食纤维。由此可见，空心菜是一种营养丰富的蔬菜。

不过，有经验的人都知道空心菜炒出来后很容易就变黑，于是担心会对健康造成不良影响。其实，这是由于空心菜中含有容易氧化的多酚类物质，所以炒出来的空心菜很快会变黑，虽然有点影响食欲，但是对健康的影响不大。

二、空心菜中重金属超标致癌，外国人都不吃？

据说老外都不喜欢吃空心菜，主要原因是听说空心菜的重金属超标，会致癌，这是真的吗？

东南快报的记者购买了空心菜、芹菜、菠菜、韭菜和苋菜，并将这些蔬菜送至江苏省理化测试中心检测铅、汞、砷、镉、铬等5种重金属的含量。结果显示，和其他蔬菜相比，空心菜的所有指标几乎都处于中等水平，有的甚至还比其它蔬菜更低。因此，空心菜的重金属含量并没有偏高。

科信食品与健康信息交流中心的阮光锋主任提到，我国对空心菜的种植环境、农药等都有严格的规定，进入市场售卖的空心菜都会进行严格的质量把控和多层检测，所以只要是在正规的超市或菜市场购买的空心菜是可以完全放心食用的。至于老外不吃空心菜，只是因为饮食习惯不同而已。

三、为啥有些人一吃空心菜就抽筋、痛风？

关于空心菜的争议不止是重金属的问题，还有人将空心菜称为“抽筋菜”和“痛风菜”，这又是怎么回事呢？

1、“抽筋菜”

暨南大学附属口腔医院的内科副主任医师刘真介绍，由于空心菜中含有的草酸类物质较多，容易影响人体吸收钙离子，还会加速钙离子的流失，所以可能会出现吃空心菜抽筋的情况。但是这种情况的发生概率很低，因为空心菜中含有丰富的钙离子，能够对抗草酸引起的钙流失。

2、“痛风菜”

根据食物中嘌呤的含量不同，又可以将食物分成三类，分别是高嘌呤食物（每100克的食物中含有150~1000毫克嘌呤）、中等嘌呤食物（每100克的食物中含有25~150毫克嘌呤）、低嘌呤食物（每100克的食物中含小于25毫克嘌呤）。

而每100克空心菜中的嘌呤含量只有17.5毫克，属于低嘌呤的食物，再加上嘌呤溶于水，如果在炒空心菜前焯一下水，那么嘌呤更是所剩无几。此外，空心菜不含有酒精、果糖等会抑制尿酸排泄的物质，所以完全不用担心吃空心菜会导致痛风。

四、这些蔬菜真的要少吃

比起空心菜，我们更应该注意这几种蔬菜，要少吃为好：

1、不熟的西红柿

未成熟的西红柿中含有龙葵素，吃了后容易中毒，出现头晕、恶心、呕吐、流涎等症状，生吃的话危害会更大。

2、烂姜

腐烂的生姜会出现黄樟素，是一种具有很强毒性的物质，容易导致人体的肝细胞中毒。

3、发芽马铃薯

正常的马铃薯中含有很少的龙葵素，不会影响人体健康，但是马铃薯一旦发芽就会大大增加龙葵素的含量，这是一种有毒物质，就算加热也无法去除。

总之，空心菜并没有传言中的那么恐怖，没有必要因为害怕而不吃空心菜，但是我们确实要注意少吃真正会影响人体健康的蔬菜。

参考资料：

[1]张露尹. 空心菜累积重金属的特征及其与矿质营养元素的关系[D].暨南大学,2013.

[2]《空心菜是“万毒之王”？真相来了！》.三峡晚报.2021-06-23 

[3]《空心菜最容易富集重金属，是五毒之首？还能放心吃吗？》.科信食品与健康信息交流中心.2017-06-07

[4]《【食品安全】这些蔬菜不能吃》安徽药品监管.2015-11-19 

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