52岁女子食用久置油后，中毒身亡！食用油开盖后，最长能用多久？

近日，山东省济宁市市场监管局发布关于14批次食品不合格情况的通告（2022年第1号）。

其中有2款关于花生油，被检出黄曲霉毒素B₁项目不符合食品安全国家标准规定，分别由汶上县缸缸香油坊、汶上县刘宗玉豆油加工坊生产销售，被监管部门责令召回和下架商品。

食用油对我们日常生活十分重要，如今被爆出负面新闻，引起了大众的担忧，但其实类似的事件并非首次发生了。

一、致癌物超标20倍，食用了危害有多大？

广西南宁市场监管局在抽检668批次样品时，发现有2批次食用油检出酸价(KOH)和苯并芘超标，其中1批次“山茶油”被检出致癌物超标20多倍。

而说起致癌物苯并芘，它引起的健康隐患还是非常大的，动物实验证明，长期吸入或进食含苯并芘较高的食物，可提升肺癌、肝癌、肠胃癌等癌症的发布风险。除此之外，不合格的食用油可能还会带来以下2种风险：

1、黄曲霉毒素B1

花生在种植、采收、运输及储存过程中可能受到黄曲霉毒素污染，此时榨油过程中，如果没有严格挑选或进行相关检测，就很容易将毒素直接从原料带入到成品中。

而这种致癌物一旦进入人体，肝脏首当其冲受到威胁，可引发肝炎、肝硬化甚至肝癌。

2、过氧化值

花生油在储存、运输的过程中，如果没有做好密封等处理，暴露于空气当中以及光线照射下时，很容易发生氧化，导致过氧化值升高。

如果进食了这种花生油，可破坏细胞膜结构，提升动脉硬化、心肌梗塞、胃癌、肝癌等疾病的发病风险。

所以，为了安全起见，建议大家最好是从正规途径购买合格的食用油产品，以免对健康造成不利的影响。

二、用油开封了，能吃多久？

关于食用油，出于性价比考虑，不少家庭都会购买大桶的食用油作为储备，且基本都是用完了一罐油，才会换新的油。但是，食用油放久了，吃进肚子里，可能也会伤到身体。

比如，新疆一名52岁的女性，因食用久置的食用油，而出现狂吐的情况，最终因救治不及时而丢了命。这不是个例，河北大冶一个小村庄，因食用久置的食用油，导致37人集体食物中毒。

那为什么食用油放久了不能吃呢？原因主要有三：

一是食用油长期存放，尤其是储存于潮湿的环境下，可增加其当中的水分含量，易滋生微生物；

二是开封太久，也会增加油脂感染霉菌的风险，从而产生黄曲霉毒素；

三是如果没有做好密封处理，导致油脂与空气当中的氧气接触，也会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

而进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还能危及生命。所以，奉劝大家尽量不要食用放置太久的食用油。

那一般食用油开封后可以放多久呢？不同的食用油，具体的时间也有些许差异。

一般来说，在正常生活环境下，没有加抗氧化剂的食用油，在开封后2个月后就可能发生变质，而有添加的则可以存放稍微久一些，但尽量不要超过3个月。

三、哪种油最健康？这3种油真的不建议吃

油的种类油很多，让很多人在挑选时犯了难，不知道哪一种好，其实，只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃。

1、反复加热过的油

央视网科技曾报道一项实验显示，不管哪种油，使用一次，致癌物便跟着增加，尤其是花生油。

反复使用三次后，其丙二醛（致癌物）含量增加了11.4倍，这种致癌物可损伤我们细胞的生物膜，从而提升癌症的发病风险。

2、棕榈油

全球知名医学期刊《自然》上刊登了一项小鼠实验研究显示，在小鼠的饮食当中添加棕榈油，可促进促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移，而“幕后真凶”是其当中含的一种脂肪酸——棕榈酸。

3、土榨油

不少人认为这种通过传统土法炼制的食用油，味道更香醇，也更健康。

其实不然，这种食用油往往存在设备和工艺落后的情况，很多杂质没有经过精炼去除，而这当中很可能夹杂砷、汞等有毒重金属，食用这种油，对健康十分不利，可能还会含有黄曲霉素这一致癌物，或诱发肝癌。

那哪种油最健康呢？

据《中国居民膳食指南（2016）》当中给出的建议：烹调用油量为25-30g/天。而油脂按照结构大概可分为饱和脂肪酸（建议摄入量为<总能量的10%，可从日常膳食中获取）、单不饱和脂肪酸（大部分来源于植物油）、多不饱和脂肪酸3种。

所以，根据膳食指南建议的摄入量来推测，25-30g的烹调油应该是植物油。

但比起吃油，健康用油也十分重要，在使用食用油时，要注意这2点：

• 多样化用油

最正确的吃油方法，是轮换着吃多种油，植物油虽好，但也不要长期只吃一种油，不然可能导致机体缺乏某类脂肪酸。

• 不同烹饪方式用不同油

不同的烹饪方式适合的油也是不一样的，所以要学会选择。比如日常炒菜，可选择花生油、橄榄油、菜籽油；拌凉菜的话，可选择初榨橄榄油；爆炒和煎炸可以选择椰子油、黄油等比较耐高温的油。

总结：食用油是日常膳食中不可或缺的一部分，而如何食用食用油也是有讲究的，用错了，可能危及健康，所以大家一定要掌握好正确的食用方法，毕竟是天天吃的东西，多上点心没错。关于食用油的使用，你用对了吗？

参考资料：

[1]《可能导致胃癌、肝癌，这些油别再吃了！》.人民网科普.2020-12-30

[2]《食用油开封多久就不能吃了？超过这个时间的注意了…》.科普中国.2019-02-27

[3]《一瓶打开的「食用油」能搁多久？关于食用油的3个真相》. 生命时报 .2019-02-13

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