冬季养生　重在“平衡”

　　冬天已来临，天气变得越来越寒冷，万物冬眠，阳气内藏，人体需要较多的热能以维持体温。加上冬季人体代谢下降，精气物质封藏，营养物质最易吸收贮存，所以，冬季进补对健康最为有利，是进补的良好时机。

　　俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，“冬季进补，开春打虎”就是此意。可是如何进补，却很有讲究。下面请北京军区总医院高级营养师、中国烹协美食营养专家、北京市学生营养餐评估专家荀晓霖带我们一起，步入冬季进补食苑。

　　冬季进补，讲究全天寒与热、酸与碱、干与稀的平衡,营养的核心就是“平衡”，做到了平衡，那就是最佳的营养。人的饮食与环境、气候有着极为密切的关系。人体有阴、阳、虚、实之分，大自然有春、夏、秋、冬四季，食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。

　　冬季养生以补阳为主

　　冬季天气寒冷，宜吃些热性的食物，以“寒者热之”取得平衡。冬季阳气内藏，人体阳气衰减，所以，冬季应以补阳为主，羊肉即是补阳之代表，其性温、味甘，不但可以增加热量，抵御风寒，还能增强机体的抵抗力和抗寒能力，是益气补虚、开胃益精、抵御风寒之妙品，是冬季良好的滋补之物。

　　羊肉的营养价值甚多，其脂肪低于牛肉和猪肉，但所含的微量元素钙、铁、锌却远远高于牛肉和猪肉，其含锌量将近猪肉和牛肉的两倍。吃涮羊肉时一定不要忘记：要搭配些凉性的白菜和豆腐，以取得寒与热的平衡 。

　　还可选用牛肉、虾、鸡肉、狗肉、龟枣、核桃、龙眼、芝麻、韭菜、木耳、蜂蜜、人参、鹿茸、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等食物，以暖中御寒，温补元阳，使人精力充沛。如采用大枣炖羊肉、红烧牛肉、红焖羊肉、山芋炖狗肉、核桃仁炒韭菜、银芽炒猪肝、桃仁芝麻糊、人参炖鸡、芡实炖牛肉(羊肉)、党参炖羊肉、当归生姜羊肉汤、黄芪乌鸡汤、山芋炖狗肉、肉苁蓉羊肉汤、芡实红枣花生红糖羹等。

　　但是一定要注意酸碱平衡，不要忘了多吃些新鲜的、时令的蔬菜和水果以及菌藻类、茶叶、豆类及豆制品等碱性食物，如红色的番茄、红辣椒、草莓、樱桃;橙黄色的胡萝卜、玉米、橙子、柿子、南瓜、红薯;绿色的新鲜蔬菜;蓝紫色的蓝莓、黑莓、桑椹、葡萄、茄子;白色的菜花、银耳、金针菇;黑色的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等等，在使您的餐桌更加丰富多彩的同时，大增清除体内毒素(有毒有害物质、尿酸等)的颜色密码，以中和体内多余的酸性物质，使体液尽量“酸碱平衡”或趋向“弱碱性”，达到酸碱平衡，这样，才能使“代谢综合症”不侵犯到你。同时，还要注意有稀的汤羹，从整体上保证酸与碱、干与稀、寒与热的平衡，达到真正的养生之目的。

　　谨防“精过头”“荤过头”

　　冬季养生，贵在一日三餐。主食讲究杂与精，谨防“精过头”：冬季进食主食的时候，应注意将黑色的粗杂粮，如黑米、黑芝麻、黑豆、黑枣等食物，添加到你的食谱上。黑色入肾经，肾主藏精，而冬季是补肾的最佳季节，且适合粥养，如六米饭(黑米、紫米、黑豆、黑芝麻、荞麦、大米)、黑豆红枣紫米粥、黑枣核桃芝麻羹、山药大枣粥、茯苓黑豆粥、糯米红枣百合粥、八宝粥等最适宜。谨防一味地追求味美的享受，只吃精细米面，主食太单一，造成许多营养素(B族维生素、维生素C)的流失。

　　副食讲究荤与素搭配，谨防“荤过头”：漫漫的冬季，天寒地冻，人们需要热量防寒保暖，又因为冬季人体阳气衰减，人们总喜欢吃一些“肥甘厚味”的食品，如狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等富含蛋白质及脂肪、产热量多的荤的食物，以增加热量、益肾壮阳、御寒，但是，要注意平衡，补得适当，谨防“荤过头”。

（责任编辑：赖丹）