啧啧啧荞麦麵～吃麵发出声音有原因

我们都知道日本人在吃麵时，习惯发出「啧啧啧」的啜食声，藉此表达对餐点很满意，但对多数外国人来说，这样的饮食文化让他们难以接受，同时也会影响其他客人的用餐心情。在网路社群上，此行为还被称为麵骚扰(Noodleharassment，日文缩称为ヌーハラ)，以下为您揭开日本人吃麵发出声音的真相，喜欢去日本玩的旅客，更要细读本文了解详情。

吸出声音才是荞麦麵正确吃法

日本是一个重视礼仪的社会，单从见面鞠躬和问候语分辈份就可以看出了，但为什么却在吃麵食会如此「不雅」，尤其在吃荞麦麵(Soba，日文为そば)和拉麵时，更是像交响乐般的「啧啧声」不断。对此，更科堀井荞麦麵老店(SarashinaHoriisoba)第9代掌门人梅原堀井(YoshinoriHorii)解释，荞麦麵的独特香气来自于料理的过程，若使用的是竹蒸笼，其蒸气所散发出来的味道会更加浓厚。可是当荞麦麵煮好上桌后，它的味道反而很淡，即使贴近闻也很难闻到。所以，吃荞麦麵时，不能单靠鼻前通路(Orthonasalolfaction)用鼻子嗅，而是要加上鼻后通路(Retronasalolfaction)，透过嘴巴锁住麵的香气，才能让味道直接往鼻腔内散播。以吃冷荞麦麵(Zaru-soba，又称Mori-soba)为例，因为它是冷面，不会有蒸气，所以建议要把麵条「吸」出声音，才能感受到香气在嘴中「炸」开的满足感，没错，这就是正确的荞麦麵吃法。

荞麦比米饭营养麸质过敏也可吃

另外，荞麦麵的历史可追溯到早期江户时代(Edoperiod)的日本东京，由于它比米饭更快煮熟、更有营养价值，所以非常受当地人的喜爱，成为很重要的地方名产。纯正的荞麦麵是用100%的荞麦粉製作，虽然荞麦属于準穀物(Pseudocereal)，不是真的榖粒(Cerealgrain)，但两者的营养却很相似。其中最让人心动的，是荞麦的低升糖指数(GlycemicIndex，简称GI)、高赖氨酸(Lysine，一种胺基酸)，以及能有利于降低胆固醇的芸香苷(Rutin，也称芦丁)。且由于它不含麵筋(Gluten)，所以对麸质过敏者可以安心食用，但请民众购买时，注意商品成分有无参杂麵粉，因为多数厂商为节省成本，并使其更有嚼劲，会加入少许麵粉。要料理荞麦麵，其实只要用沸纯净水烫约7分钟，接着用冷纯净水沖，即可食用，通常会以冷麵的方式处理，并依照个人喜好沾酱和配小菜一起吃。在日本，一般会在吃完正餐后，把汤倒进还留有沾酱的杯子里喝，因此叫做荞麦汤(Sobayu)。

东京生活步调快吸麵成一种习惯

东京是一个生活步调很快的都市，人们奔波忙碌，一方面想缩短吃饭的时间，一方面也想吃得健康，因此，荞麦麵麵摊开始蓬勃发展起来，渐渐地，到处都可见庶民百姓坐在摊位前，一口接一口快乐地「吸麵」。或许就是这样的摊贩文化，影响了日本人吃麵的习惯，但这不意味着不重视用餐礼仪，而是说，与其去在意别人的眼光，他们更懂得珍惜和拥抱自己的身分。每个国家的文化都不一样，我们可以选择入境随俗，但若没办法接受，也不应给予任何批评，这才是健康的文化交流，毕竟最重要的不是吃的方式，乃是吃出感恩的心。