给宝宝买面包要注意3个原则

　　读懂市场上售卖的面包

　　你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗？

　　以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂（淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶）、丙酸钙、食用香料等。

　　如何解读这些配料呢？按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。

　　添加“起酥油”（常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近），是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。

　　酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源。

　　要制作美味面包，“面包改良剂”也必不可少。

　　正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度；维生素C增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态。

　　丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。

　　食用香料是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发浓郁的奶油香气，诱惑人食欲，多少有点误导嫌疑。

　　健康面包如何选

　　正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。

　　俄罗斯大列巴

　　对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得太好的人。

　　全麦吐司、白吐司

　　其次，全麦吐司、白吐司也不错，口感细软，老人和小孩都可以接受。全麦吐司又比白吐司更胜一筹。还有一些添加了红枣、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但营养和普通吐司相差不多。

　　夹馅白面包

　　再次，可选择各种夹馅白面包，比如果酱餐包、奶油餐包等。这类面包质地和白吐司差不多，但是其中的夹馅如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，儿童、老人以及肥胖、糖尿病、高血压患者都不适合多吃。还有一种叫做菠萝包的面包，上部有一层美味的“菠萝皮”，是用黄油、糖和面粉混合而成，热量也比较高。

　　面包DIY：可可蛋糕面包

　　材料：

　　1、面包材料：高筋面粉400g，干酵母6g，糖75g，可可粉10g，水110ml，盐6g，色拉油20ml。

　　2、蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋粉100g，玉米淀粉10g。

　　做法：

　　1、分离蛋白蛋黄；将50g糖一次性倒入蛋白中打发蛋白至硬性泡沫状，放一边待用；

　　2、蛋黄中加入20ml色拉油，110ml水，25g糖，电动打蛋器搅拌5-7秒即可拌均；

　　3、低筋粉加入淀粉一块过筛，倒进蛋黄液里；

　　4、用电动打蛋器搅拌5-7秒拌均；

　　5、瓢1/3蛋白糊在蛋黄糊中切拌均匀，再瓢1/3蛋白糊在蛋黄糊中切拌均匀；

　　6、将拌好蛋黄糊倒在余下的1/3蛋白糊中切拌均匀；

　　7、烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒进烤盘，用割刀抹平表面；

　　8、预热烤箱180度，将蛋糕糊置烤箱中下一层烤30分钟即可，烤好的蛋料理切成均匀的6等份放一边待用；

　　9、将面包材料按顺序是，水→色拉油→高筋粉→左边角上倒上糖→右边角上倒上盐→可可粉→最后是酵母，放面粉中间；倒入到面包机内，开始在面包机屏幕上选择“甜面包”程序，按启动键面包机就开始工作了。如果怕面包机和的筋度不够，可以在面包机工作了10分钟就按停止，重新启动甜面包程序再开始和面做面包，以后可以全程让面包机控制。

　　10、搅拌到35分钟时，面包机停止。此时可以拿出来排气，醒发，或留在面包机里自己发酵。

　　11、发至两倍大后，关闭面包机。取出面团排气滚圆分团醒发15分钟；

　　12、醒发后面团用擀面杖擀薄面团，码上一块蛋糕，从下往上卷起；

　　13、排进烤盘进行发酵，40分钟后发至2倍大；

　　14、预热烤箱210度，刷蛋液，烤30分钟至面包表面金黄即可拿出。

　　面包DIY：沙拉培根面包

　　材料：金像高筋粉100g，普通高筋粉160g，牛奶140ml，温水30ml，鸡蛋半个，发酵粉4g，糖15g，盐3g，黄油20g，培根、甜玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、香葱末、沙拉酱、黑胡椒粉、马苏里拉奶酪各适量。

　　做法：

　　1、黄油法揉面。用面包机先揉面20分钟，加入黄油后再10分钟，然后可以取出手工摔打面团揉至接近完全阶段即可，发酵至2倍大；

　　2、发酵好的面团排气，分割成每个70g，滚圆，醒制10分钟；

　　3、将面团按扁擀成如图所示长条形后排入烤盘，表面刷一层蛋液，在中间放上半条培根，放置温暖处进行发酵；

　　4、将疏菜粒飞水后晾凉、控干，加少量沙拉酱和黑胡椒碎拌匀；

　　5、待发酵至2倍大时，将沙拉分别均匀的铺在培根上面；

　　6、根据自己的口味撒上适量刨成丝的马苏里拉奶酪及香葱末；

　　7、挤上沙拉酱线条，送入提前预热185°的烤箱中，烤15-20分钟，均匀上色即可。