带宝宝逛超市之蔬菜鸡蛋的选购

　　蔬菜区

　　要点1：认识深绿色叶菜

　　按我国营养学家的推荐，每天要吃400～500克蔬菜，其中200克以上是深绿色叶菜。深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，叶子为深绿色的蔬菜。它在蔬菜中营养价值最高，比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿等等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花等。

　　要点2：认识食品标签

　　按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质；绿色食品不用任何中高毒物质；无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。属于哪一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果上面表明了品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

　　要点3：冷柜蔬菜更放心

　　蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是室温存放。保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失。因此选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。同时还要注意蔬菜包装上的日期，仔细查看蔬菜的新鲜程度，尽量选最新鲜的菜才能真正保证安全性和营养性。

　　温馨提示：最好到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引。味道、口感和营养都变差的蔬菜，再便宜也是不值得购买的。

　　鸡蛋区

　　如今连买鸡蛋也变得很复杂：柴鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等。所谓特种鸡蛋对健康真的有作用吗？蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋品质又有什么关系呢？此外，究竟什么样的鸡蛋才是新鲜蛋？这些都是有门道的。

　　要点1：怎样判别新鲜蛋

　　新鲜的鸡蛋有几个要点：

　　第一，天然新鲜蛋表面有一层雾一样的薄层，叫作蛋壳膜。太光滑的蛋不新鲜。

　　第二，新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。

　　第三，如果打开来看，新鲜的鸡蛋摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓鼓着。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。

　　第四，如果煮熟了，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子，那么很可惜，您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走，就更不新鲜了。再进一步，便是散黄蛋，那是鸡蛋能吃的最后极限了。

　　要点2：不用迷信柴鸡蛋

　　鸡场所养的蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样。口味丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的味道自然比较丰富；而鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然味道单调。

　　从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋约高1％左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显着差异。柴鸡蛋的唯一好处在于，其中磷脂含量和0MEGA－3不饱和脂肪酸高于鸡场蛋。然而，改变蛋鸡饲料当中的脂肪来源，如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使鸡场蛋中的OMEGA－3不饱和脂肪酸含量明显上升。

　　总的来说，柴鸡蛋和鸡场蛋的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

　　要点3：品牌鸡蛋安全性高

　　鸡蛋虽然营养丰富，但其中也容易富集污染物质和病菌，例如二恶英、多氯联苯、有机氯农药等，还有沙门氏菌。因此，很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过特殊的表面杀菌处理，使消费者又多了一层安全保证。所以，如果经济上能承受得起，选择品牌蛋是比较好的，只是一定要注意新鲜度。

　　鸡蛋中的成分受饲料因素影响较大。通过改进饲料的配方，可以有效增加鸡蛋黄中矿物质的含量，降低其中的胆固醇。例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病，增加锌含量则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处；减少蛋黄中的胆固醇，可以使老年人每天放心吃一个鸡蛋。但要记得，鸡蛋体积太小，不可能提供很多的矿物质。人对硒这样的营养素需要量小，高硒鸡蛋有帮助；钙每天的需要量大，“高钙蛋”基本上帮不了多少忙。

　　小贴士：

　　鹌鹑蛋更适合孩子？

　　鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值大体相似，蛋白质的质量也相似，都是最容易消化吸收的蛋白质。只是鹌鹑蛋所舍脂肪略高于鸡蛋，其中磷脂特别丰富，维生素A，维生素E和硒的含量也略高。其中磷脂对幼儿的神经系统发育很有帮助，维生素A则可以帮助孩子提高抗感染能力。同时，由于鹌鹁蛋个体小，口感细腻，比鸡蛋更容易咀嚼，所以更适合幼儿食用。

（责任编辑：郭菁）