小苏打放多了馒头发黄还能吃吗

小苏打放多了馒头发黄是由于面团过度膨胀所致。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，其在发酵过程中会与酸性物质反应产生二氧化碳，使面团膨胀。如果小苏打放多了，会导致面团过度膨胀，馒头内部的气体过多，从而导致馒头变黄。这种情况下，馒头可能失去原有的口感和营养价值，并且可能含有过量的碳酸氢钠，影响健康。过量的小苏打会使馒头中的酸度降低，导致酵母菌无法正常发酵。此外，过量的小苏打还可能与面粉中的钙离子结合形成不溶性碳酸钙沉淀物，影响口感和消化吸收。

如果发现小苏打放多了导致馒头发黄，不建议食用。因为过量的小苏打可能会对身体造成不良影响。