玉米胚芽致癌是真的吗

玉米胚芽富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等，对人体健康有益，正常食用不会致癌。不过，若玉米胚芽受黄曲霉毒素污染，可能会带来致癌风险。

玉米胚芽本身的营养物质能助力人体健康。其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管。维生素E具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞衰老。植物甾醇可抑制胆固醇吸收。这些成分不仅不致癌还在维持身体正常机能。

但是当玉米在储存过程中条件不佳，比如环境潮湿、温度较高时，就容易滋生黄曲霉。黄曲霉会产生强致癌物质黄曲霉毒素，若玉米胚芽被污染，长期或大量摄入的黄曲霉毒素就可能会增加患癌风险。

在购买玉米时要选新鲜、无霉变的。储存玉米的时候，保持干燥通风的环境，防止霉变。若发现玉米有异味、变色、长霉斑，千万别吃。日常生活中还需要注意好饮食，需要做到多样化。