长豆角不熟吃了会中毒吗

吃未熟长豆角可能中毒，充分烹煮可避免。

长豆角，也称为四季豆，含有天然存在的植物毒素，主要是皂素和植物血凝素。这些物质在未充分烹煮的情况下，可能引发食物中毒。皂素是一种表面活性剂，能破坏消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹泻等症状；植物血凝素则能阻止血液中的红细胞正常运作，引发溶血。然而，通过适当的烹饪方法，如将长豆角煮至全熟，能够有效破坏和分解这些毒素。因此，确保长豆角充分烹煮至颜色翠绿、口感软烂是避免中毒的关键。

患者在食用长豆角时务必确保彻底煮熟，以保障食品安全。