山药发霉切掉还能吃吗

山药发霉切掉了是不能吃的。因为发霉的山药里面会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素具有一定的毒性，如果食用了发霉的山药可能会引起食物中毒的情况发生。

1.正常情况：山药是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分，适当进食可以为身体补充所需要的营养物质，并且还可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上也可以达到辅助减肥的效果。但是需要注意的是，由于山药中含有大量的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，所以不建议糖尿病患者食用，以免导致血糖升高，不利于病情恢复。

2.食物中毒：但如果山药已经出现了发霉的现象，则是不可以继续食用的，因为此时山药上面会滋生很多细菌或者是霉菌，如果不小心吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状，严重时还会伴有恶心呕吐等情况的发生。因此为了避免给自身带来不必要的伤害，一旦发现山药有发霉现象后，应避免再继续食用。