切开的土豆泡水一晚上还能吃吗

土豆经过处理，会被氧化，变成黑色，失去了营养，但一般可以食用。

马铃薯发黄并非因为淀粉氧化，而是因为马铃薯中的淀粉被氧化，当马铃薯剥掉表皮后，在酚酶的作用下，这些酚类化合物会与大气中的氧化反应发生反应，从而生成大量的醌类化合物。新的醌类化合物能够迅速地让植物细胞变为棕色，这是一种叫做食品酶的变化，会影响食品的外观，降低其表面的营养，但是依然可以食用。马铃薯剥皮后，若长期存放，其细胞的氧化分解反应会加重，会使马铃薯表层的养分分解更多。

建议饮食规律，多吃新鲜蔬菜水果，保持充足的睡眠。