银耳泡发24小时还能吃吗

银耳泡发24小时后通常不可以吃。

银耳在长期发泡过程中可能会滋生一种名为椰子假单胞菌的细菌，其代谢产物为米曲霉毒素。大米酵母酸具有极高的耐热性，日常烹饪达到的温度不能破坏其毒性。此外，大米酵母酸的毒性很高，摄入较少也可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果摄入过多，死亡率可能高达百分之50。因此，在泡发银耳时，需确保其清洁。要冲泡银耳，选择一个干净的容器进行发泡。

建议当天浸泡的银耳当天食用，过夜的云耳可能被病原体感染，食用后可能会对身体造成损伤，应避免食用。