鱼露到底能不能吃

鱼露不建议患者食用。

鱼露会使人致癌。吃大量鱼露的人应该注意，建议不要食用这种调味品。鱼露诱发消化道癌变的主要原因有两个。一是鱼露经过长时间发酵成型，滋生了白地霉、串珠镰刀菌、黄曲霉等真菌，直接致癌。另一种是鱼露中的盐含量约为30%，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食管和胃上皮的化生和变性，导致癌症的发生。鱼露中亚硝酸盐含量相对较高，如果吃得太多，很可能会导致鼻咽癌，也可能会导致结肠癌、胃癌等。

建议患者平时饮食中尽量不要吃鱼露，也不能吃隔夜的剩饭剩菜，以免致癌。