玉米粥需要放碱面吗

玉米粥通常不需要放碱面。

很多人喜欢在煮粥的时候加一点碱面，因为这样可以缩短煮粥的时间，而且煮好的粥更稠。然而，添加碱面会破坏粥的营养成分，因此最好不要添加碱面。因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸会形成一些新的氨基酸，降低粥的营养价值。一方面，碱可以中和酸性氨基酸，降低其食用价值；另一方面，热碱处理会降低蛋白质中的氨基酸含量。谷物富含水溶性维生素，主要是B族维生素，这是中国居民食物中B族维生素的主要来源。大多数维生素B不稳定，在碱性条件下容易分解。粥中加碱会导致B族维生素的严重流失。因此，为了不损失或破坏营养，降低粥的营养价值，建议在不加碱的情况下慢慢煮粥。

平时生活中，注意饮食均衡搭配，保证食物多样性，控制食物摄入量，避免引起不良反应。