土豆隔夜会产生亚硝酸盐吗

土豆隔夜可能会产生亚硝酸盐。

食用含亚硝酸盐的食物有致癌风险。亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，具有很强的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿。六个月内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸作用。也可能直接导致中毒。亚硝酸盐可以将血液中通常携带氧气的高铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，还可以扩张血管和降低血压。引起人体急性中毒，导致头晕、呕吐、恶心、腹泻等。

如出现上述症状，应及时就医诊治。