螃蟹属于寒性食物,因此,蟹黄和蟹膏都是寒性的,不存在蟹黄和蟹膏哪个寒性大的说法。两者属性不同、颜色不同、成分不同。
1、蟹黄和蟹膏的属性不同
蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,吃起来有一种颗粒感。蟹膏是公螃蟹的精囊及分泌物,是公蟹最有营养的成分。
2、蟹黄和蟹膏的颜色不同
蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏是在蟹壳中的,颜色是白色粘稠状的,煮熟以后变成了半透明的颜色。因此,两者颜色有所不同。
3、蟹黄和蟹膏的成分不同
蟹膏含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素以及钙、铁、磷等营养物质,适量食用具有一定提高人体免疫力、养血补肾等作用。蟹黄中含有大量的蛋白质、磷脂、胆固醇、胶原蛋白以及钙、铁、磷等营养成分,营养价值较高,一般人群均可食用,具有一定开胃润肺、补肾壮阳以及养血活血的功效,对人体健康具有一定帮助。
蟹黄、蟹膏均为寒性食物,烹调时注意葱、姜、蒜的使用,食用时可以蘸酱汁、配酸,从而起到杀菌消炎解毒的辅助功效。存在高血脂、高血压、高血糖等情况的人群、肥胖人群以及心脑血管疾病患者应尽量少吃或不吃蟹黄和蟹膏,以免加重病情。
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