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生姜发红是什么原因能吃吗

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2022-03-17 10:20:3739健康网

生姜发红的原因主要是天然色素被光照或变质引起,是否能够食用需要根据具体情况进行判断。

1、天然色素被光照

新鲜的生姜里面含有一种叫花色苷的天然色素,这种物质是花青素和糖以糖苷键结合而成,其在光照过之后可变为红色。对于这种情况引起的生姜发红属于正常的情况,因此这种情况通常可以食用。

2、变质

生姜发红还可能是变质所引起的,主要是由于储存不当和受霉菌污染引起的。变质造成生姜发红外,还会伴有腐烂以及难闻的气味,这种情况通常不可以食用。因为生姜在腐烂和变质过程中会产生一种毒性很强的黄樟素,其具有使肝细胞变性的作用,可导致肝细胞出现严重损伤,因此不能食用。

生姜又叫姜皮、姜根等,是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎,因其含有辛辣和芳香成分,所以在日常生活中主要作为调味料使用。但需要注意,对于阴虚火旺、热邪亢盛的人群不可食用生姜,另外,生姜不可与韭菜、兔肉等食物同时食用,生姜与兔肉同时食用可能会导致出现腹泻的症状。

王凤主治医师中医科 上海市第六人民医院  三级甲等
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